「和のたしな美塾」最新情報
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2014年08月28日
花のお江戸の底力14「現代の保存食」
流通や製造の発達、日本の生活や風土の中で、長い年月をかけて食文化は変化してきました。 江戸のファーストフードが現代ではさまざまに発展してい...
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2014年08月27日花のお江戸の底力13「薬喰い」
日本は昔から仏教の影響もあって、肉食をしない風習がありましたよね。 ６７５年、天武天皇は肉食禁止令を出してから江戸時代まで、 獣肉食は嫌わ...
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2014年08月26日
花のお江戸の底力12「食事の作法」
たしなみとしての食事の作法として、 箸の取り方、お呼ばれされた席での作法など、 既に平安時代から『富家語（ふけご）』で 関白藤原忠実（ふじ...
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2014年08月25日
花のお江戸の底力11「佃煮発祥の地佃島」
おはようございます。 佃煮の発祥地江戸佃島。 徳川家康から招聘された摂津佃村の漁民たちが、江戸で白魚漁の特権を与えられました。江戸幕府が開...
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2014年08月24日
八月の和風月名
８月も最後の週になりましたね。 今頃、８月の異名のご紹介なんてと思われることでしょう。 ８月は「葉月（はづき）」と呼ばれます。 実は、その...
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2014年08月23日
花のお江戸の底力10「蕎麦」
おはようございます。 江戸で人気だったファーストフードに蕎麦も挙げられますね。 関西で食べられていたうどんが江戸に下り、初めはうどんを食べ...
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2014年08月22日
花のお江戸の底力９「おやつの由来」
おはようございます。 徳川家康公は質素倹約を大切にする武将だったようです。 日常の食事も一汁三菜（みそ汁に三品のおかず）と決めていたのです...
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2014年08月21日
花のお江戸の底力８「江戸わずらい」
おはようございます。 玄米よりも白米のほうが美味しい！と、 白米ばかりを食べ始めた江戸元禄の人々。 脚気はそんな時代に生まれました。 これ...
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2014年08月20日花のお江戸の底力７「鰻の蒲焼」
おはようございます。 江戸のファーストフード、今日は鰻です。 江戸時代の半ば、醤油、砂糖や味醂という調味料の組み合わせが一般的になり、 鰻...
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2014年08月19日
花のお江戸の底力６「鰹節」
おはようございます。 調味料は、さしすせそ、砂糖、塩、酢、醤油、味噌といわれていますが、 日本には更に「だし」という旨味を出す調味料があり...