切り干し大根は、独特の甘み・歯ごたえ・風味があり、

 大根をそのまま食べるよりも栄養価が高いとされています。

切り干し大根は、太陽の光をいっぱい 浴びることによって、
糖化されて甘みが増しています。

その上、カルシウム、カリウム、鉄分が大根よりも多く含まれています。

さらに嬉しいことに、

切干大根に含まれる不溶性食物繊維のリグニンなどにはガンを予防する効果があるそうです。

 また、コレステロールを体外に排出して動脈硬化を予防し、便秘改善や美肌にも効果があります。

切り干し大根の煮物は、アンチエイジング効果のある、日本の伝統的なおふくろの味なのですね。